opinambur neboli jeruzalémský artyčok je kořenová zelenina, která
roste od podzimu do jara a v poslední době slaví na kulinářské scéně
velký návrat. Má jemně oříškovou, lehce nasládlou chuť a báječně se hodí
k dušení, pečení i vaření.
Navzdory svému názvu nemají jeruzalémské artyčoky nic společného
s artyčokem ani Jeruzalémem. Topinambur je druh slunečnice, který
pěstitelům udělá radost hned dvakrát. Jednou svými krásnými žlutými
květy, podruhé chutnými hlízami, které obsahují celou řadu zdraví prospěšných látek – draslík, železo, fosfor nebo vitaminy skupiny B.
Tip: Že neznáte topinambury? Dopřejte si porci nové chuti navíc a nechte si od Dáme jídlo dovézt menu s jeruzalémskými artyčoky v hlavní roli.
Jak se připravují topinambury
Topinambury sice nejsou moc krásné na pohled, přesto je nutné je
vybírat při nákupu očima. Hlízy by měly být pevné, nepoškozené a bez
známek oschnutí. Skladujte je v chladu, ideálně zabalené do utěrky
a v lednici. V kuchyni se pak upravují podobně jako brambory, na rozdíl
od nich ale neobsahují žádný škrob.
Topinambury mají tenkou a lehce stravitelnou slupku, kterou většinou
stačí jen vydrhnout kartáčkem. Oškrábané a nakrájené hlízy mají stejně
jako brambory tendenci hnědnout, v procesu přípravy je proto nejlepší vhodit nakrájené kousky do vody s trochou citronové šťávy, aby si zachovaly svou barvu. Při tepelné úpravě si pak hlídejte čas, hlízám stačí na změknutí jen pár minut.
Recepty z topinamburů
Jeruzalémské artyčoky můžete péct, vařit, smažit i dusit. Navíc jimi
můžete nahradit brambory takřka v jakémkoliv receptu, ať už jsou to
hranolky, bramboráky, kaše, chipsy, nebo polévka.
