Dovolená v Řecku je hlavně o pohodě, přírodě, nádherně čistém moři, antických památkách a vynikající gastronomii. Během pobytu v této oblíbené zemi patrně narazíte na pokrm zvaný dolmades (neboli dolma). Je celý zelený a na první pohled tak trochu tajemný. Jedná se o vinné listy plněné rýží a zeleninou, výjimečně i masem.

Ať už se vydáte na ostrov Kos, Rhodos, Kréta, Zakynthos, Samos, Korfu či Kefalonie, všude si lze na dolmades pochutnat. Pravděpodobně vám toto jídlo nabídnou v hotelové restauraci, případně si ho můžete objednat v nedaleké taverně. Vzhledem k tomu, že obsahuje snadno dostupné suroviny, jeho cena je ve většině případů nízká.

 

Předkrm může být i studený

Dolma je turecké slovo, které znamená „plnit“. Už ve starověkém Řecku lidé s oblibou konzumovali plněné listy. Avšak dolmades tak, jak je známe dnes, nejspíš vznikly v pozdním středověku v Konstantinopoli. Název dolma se ujal za turecké nadvlády a správně by se měl používat výhradně pro plněnou zeleninu. Pro listy by měl platit název sarma, ale ten je v současnosti vyhrazen jen pro plněné zelné listy.

Dolmades se servírují teplé i za studena. Studená verze zpravidla neobsahuje maso, podává se spíše jako předkrm – s česnekovo-jogurtovou omáčkou. Teplé dolmades představují hlavní jídlo. Obecně platí, že řecké speciality jsou velmi chutné a obvykle i zdravé. Jestliže umíte alespoň trochu vařit, můžete si dolmades připravit doma. Přinášíme recept na českou verzi této pochoutky, která se zavděčí i jedincům, co si úzkostlivě hlídají postavu.

Recept na dolmades pro 4 osoby

Příprava pokrmu dolmades vyžaduje následující ingredience:

• 20 vinných listů
• 300 gramů rýže
• cibuli
• čerstvé bylinky (mátu, kopr, oregano)
• olivový olej
• citron
• bílý řecký jogurt
• sůl a pepř

Příprava

1. Listy vinné révy spaříme vroucí vodou a necháme okapat.
2. Rýži zalijeme vodou, osolíme a povaříme cca 10 minut.
3. Scedíme a následně přidáme nakrájenou cibuli, pepř a nasekané bylinky.
4. Na dlaň nebo na podložku pokaždé položíme list vinné révy žilnatinou nahoru. Odstraníme stopku a na širší okraj dáme doprostřed trochu náplně.
5. Kraje překlopíme přes náplň a vytvoříme závitek. Po naplnění na závitky vymačkáme šťávu z citronu.
6. Do nízkého hrnce nalijeme trochu oleje, závitky položíme těsně k sobě. Přidáme vodu, aby dosahovala až po okraj závitků. Zakryjeme pokličkou a na mírném plameni necháme podusit 20–30 minut.
7. Dolmades podáváme s jogurtovým dresinkem a klidně i s pečivem.
8. 
   

https://blog.blue-style.cz/dolmades-tradicni-recke-jidlo/

 

 Bougatsa – řecká siesta se sladkou tečkou vás přímo vybízí dát si nohy na stůl, příjemně strávit chvíli popovídáním s přáteli, dipló elinikó kafé… a jak jinak, ke kafíčku něco na zub. Řecký zákusek je obklopený aurou osobnosti, hlavně hodně sladký a voňavý. Musí ve vás zanechat zážitek na celý zbytek dne! Typicky řeckým pochutnáním pro čas siesty je Bougatsa. Μπουγάτσα by se dala jednoduše popsat jako křehký sen ponořený do vanilkové vůně, s prchavou stopou skořicového aroma na patře…

Μπουγάτσα – křehký zákusek s vanilkovou náplní

Bougatsa (Μπουγάτσα)údajně pochází z města Serres ve střední Makedonii (kam doputovala společně s uprchlíky z Konstantinopole, původ názvu pochází y tureckého pogatsa, neboli kvasinky) a v Makedonii je také nejpopulárnějším zákuskem. Můžeme směle říci, že každá oblast Řecka dodává bougatse svého ducha a chuť, různé jsou i způsoby přípravy, obvyklá je i příprava na slano s náplní sýra myzithra (μυζήθρα), či s mletým masem. Jedno však mají všechny bougatsy společné – základ tvoří křehké těsto fillo (φύλλο). My si dnes společně připravíme bougatsu po moravsku a jako základ nám perfektně poslouží lístkové těsto. Ale samozřejmě pro řecký originál použijte čerstvé filo Kroustas.

 

Ingredience na bougatsu

• 1-2 balíčky lístkového těsta nebo 450g filo Kroustas
• 1/2 hrnku rozpuštěného másla
• 1/2 hrnku cukru, 1 vanilkový cukr
• 2 celá vejce a jeden žloutek navíc
• 1/2 litru mléka (použil jsem jako náhražku mléko sojové)
• 1/2 balíčku vanilkového pudinku (kdo chce echt vanilkovou vůni a chuť, přidá pár kapek vanilkové esence, nebo trochu vanilkového lusku…)
• třtinový cukr

Doba přípravy bougatsy

• 10 minut na rozválení těsta na tenké plátky a jeho následné vkládání a tvarování do pečící misky
• 5 minut na přípravu vanilkového krému
• Délka pečení: obě fáze dohromady 45 minut na 180 stupňů

• Příprava korpusu

  Balíček lístkového těsta si rozdělíme na 4 díly a ty tenounce vyválíme. Misku potřeme rozpuštěným máslem a vložíme první lístek těsta. Φύλλο znamená v překladu list, takže naše lístkové těsto není zase od toho řeckého fila tak daleko. Těsto by mělo přesahovat okraje pečící nádoby (od její velikosti se tak odvíjí celková spotřeba těsta). První vrstvu opět lehce potřeme máslem a vložíme druhý list těsta. Opět potřeme máslem.

   
• Další lístky tence vyváleného těsta nejdříve potřeme máslem. Pak je řasíme do záhybů jako harmoniku.
•  
• akto zřasené lístky těsta, jednu harmoniku vedle druhé, naklademe nahusto na základní vrstvy do pečící nádoby. Podle potřeby rozděláme další balíček těsta. Celý výtvor pak silně pokapeme zbytkem rozpuštěného másla. Vložíme do předem vyhřáté trouby a na 180 stupňů pečeme 20-25 minut, dokud těsto nevystoupí a bougatsa zezlátne. 

  Příprava krému

  Než se nám těsto na bougatsu upeče, připravíme si krém. V míse ušleháme dvě vejce a žloutek s krystalovým a vanilkovým cukrem dohladka. Přidáme mléko, vanilkový pudink a vanilkové esence. Vše dobře promícháme. Krupici, která se v některých receptech používá na zahuštění krému, jsem vynechal. Krém totiž vyplní nařasené těsto a bougatsa je takto kompaktní.
  Pokud si troufnete na větší pečící nádobu, poměr surovin k těstu samozřejmě přiměřeně znásobte. 

  Po 20 minutách základní propečený korpus bougatsy vytáhneme z trouby. Rychle propícháme nožem. Pomalu vlijeme připravený vanilkový krém tak, aby bylo propečené těsto téměř ponořené. Na závěr bougatsu posypeme třtinovým cukrem – a nešetřete!

   

  Pečící misku se „skoro bougatsou“ rychle vrátíme do vyhřáté trouby. Necháme zapékat dalších asi 20 minut opět na 180 stupňů…

   

   

  …to už se nám plíživě line domovem přímo andělská vůně vanilky a připadáme si jak v řecké cukrárně v podvečer. Věřte, že si budete muset sedět na rukách, aby jste tu nádheru nevytáhli z trouby předčasně!

 

A teď už nám nezbývá, než si uvařit tu slíbenou Ελληνικός καφές. Stále trochu teplou bougatsu poprášit cukrem a skořicí, vložit první sousto do úst… Zavřít oči a nechat se unášet na vlnách vzpomínek…

DOBROU CHUŤ!

https://www.reckonasbavi.cz/bougatsa-siesta-se-sladkou-teckou/ 

Campanula & orlíček

 

Orchideje takto kvetou od února ( mám je v práci)

 

Ogginka

 

Dracena už kvete

 

Ogginka & Zakoušek

 

Moc toho ještě nekvete......

 

 

Brambory jachni s čerstvou cibulkou (šalotkou)

Brambory jsou v řecké kuchyni velice oblíbené. Přidávají se do různých zeleninových, ale i masových, jídel a pečou se v troubě na pekáčcích s různými šťávami.

Ingredience:
1 kg brambor
1 sklenka oleje
3-4 rajčata
3-4 jemně nasekané petrželky
3-4 čerstvé šalotky (jarní cibulka)
3-4 stroužky česneku
sůl
pepř
1 lžička cukru

Postup:
Do hrnce s olejem přidáme propasírovaná rajčata se sklenkou vody.

Omyté a očištěné brambory nakrájené na plátky (jako pomeranče) smícháme se solí, pepřem, zelenou petrželkou, česnekem, nadrobno nakrájenou cibulkou a lžičkou cukru.

To vše přidáme do hrnce s olejem a rajčaty, uvedeme do varu a necháme bublat, dokud nejsou brambory měkké. Je-li třeba, ještě trochu podlijeme vodou.

Podáváme k různým masům.

https://www.novakuchyne.cz/2022/03/24/brambory-jachni-s-cerstvou-cibulkou-salotkou/