lenka-annie10

 

Černá čočka Beluga se zeleninou a uzeným masem:

 

Suroviny

Porce: 2-3

250 g černé čočky Beluga

500 ml domácího vývaru

1 střední cibule

1 větší mrkev

2 plátky celeru

1 lžíce přepuštěného másla

50 g zauzené slaniny

1 bobkový list

1 lžička medu

půl lžičky mletého zázvoru

1 lžíce světlé sójové omáčky

čerstvě mletý černý pepř dle chuti

dle potřeby sůl

1- 3 kávové lžičky vinného octa

Postup přípravy

1. Čočku přebereme, propláchneme a necháme okapat na sítku.Mrkev a celer nakrájíme (škrabkou) na julienne . Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky. Vývar přivedeme k varu a dáme stranou (používám domácí z masa a kostí, tažený, zredukovaný, nesolený uchovávám v mrazáku).
2. Do hluboké pánve dáme lžíci másla (pokud nemáme přepuštěné, přidáme k obyčejnému lžičku oleje), přidáme slaninu a necháme pustit tuk. Když slanina lehce zrůžoví, přidáme zeleninu, cibuli a lžičku medu.
3. Vsypeme čočku a podlijeme cca 2 naběračkami horkého vývaru, přidáme sójovou omáčku. Čočka by měla být ponořená, ale neměla by plavat, postupujeme podobně jako u risotta - přiléváme dle potřeby horký vývar, necháme velmi zvolna lehce pobublávat, zbytečně nemícháme, aby zůstaly kuličky celé. Vaříme do potřebné konzistence max.20- 25 minut. Hotová čočka by měla být konzistencí podobná krémovému risottu.
4. Po odstavení dochutíme solí, pepřem a malou lžičkou vinného octa, ale kdo má rád čočku nakyselo, přidá octa víc, 2-3 lžičky dle chuti. Podáváme s vařeným nebo pečeným uzeným masem, volským okem a kyselou okurkou.  
5. https://www.toprecepty.cz/recept/65381-cerna-cocka-beluga-se-zeleninou-a-uzenym-masem/