lenka-annie10

 

Špenátové risotto podle Pavla Berkyho: 

Možná si občas uděláte ze zbytků rizoto, ale dnes si dáme pravé italské risotto. Na Televizi Seznam ho v dnes startujícím kulinářském soutěžním pořadu Babičko, vař! připravil kuchařský mistr Pavel Berky. Patří do něj vůně vína, parmazánu a čerstvého tymiánu. A rýže samozřejmě jedině arborio!

Na špenátové risotto potřebujete

• 150 g rýže arborio
• 125 g čerstvého špenátu
• 1 l kuřecího vývaru
• 150 ml bílého suchého vína
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 100 g másla
• 50 g parmazánu
• 1 lžíce čerstvého tymiánu
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř

  Postup

  01.

  Do hrnce dejte vodu, osolte ji a přiveďte k varu. Do vroucí vody ponořte všechen špenát a nechte ho 1 minutu povařit. Poté ho vyndejte a ponořte do misky s ledovou vodou, aby se ochladil. Dobře ho vyždímejte a dejte do mixéru.

  02.

  Přidejte 20 g parmazánu, 1 lžíci oleje a trochu vody, ve které se špenát blanšíroval. Vše vymixujte do hladkého krému. Nechte zatím stranou.

  03.

  V hlubší pánvi rozehřejte přibližně 40 g másla, přidejte lžíci olivového oleje.

  04.

  Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte do pánve. Restujte ji do sklovita, poté přidejte najemno nasekaný česnek. Vše restujte ještě zhruba 1 minutu.

  05.

  Přidejte rýži a za stálého míchání ji lehce orestujte. Zrnka rýže by měla začít sklovatět. Přidejte víno, čerstvý tymián, trochu soli a pepře. Zamíchejte a na mírném plamenu nechte víno částečně odpařit.

  06.

  Postupně do pánve přilévejte horký vývar. Vždy přidejte jednu naběračku, zamíchejte a počkejte, až se skoro všechna tekutina vstřebá do rýže. Tímto způsobem postupujte, až spotřebujete všechen vývar a rýže bude uvařená tzv. al dente.

  07.

  Poté pánev odstavte, přidejte špenátový krém, zbytek nastrouhaného parmazánu a také zbylé máslo nakrájené na kostičky. Vše dobře promíchejte do krémové konzistence.

  https://www.prozeny.cz/clanek/recepty-testoviny-a-rizota-rizoto-spenatove-risotto-podle-pavla-berkyho-82975