lenka-annie10

 

Topinambury: Nenápadná zelenina výjimečné chuti

Topinambur neboli jeruzalémský artyčok je kořenová zelenina, která roste od podzimu do jara a v poslední době slaví na kulinářské scéně velký návrat. Má jemně oříškovou, lehce nasládlou chuť a báječně se hodí k dušení, pečení i vaření. 

 

opinambur neboli jeruzalémský artyčok je kořenová zelenina, která roste od podzimu do jara a v poslední době slaví na kulinářské scéně velký návrat. Má jemně oříškovou, lehce nasládlou chuť a báječně se hodí k dušení, pečení i vaření. 

Navzdory svému názvu nemají jeruzalémské artyčoky nic společného s artyčokem ani Jeruzalémem. Topinambur je druh slunečnice, který pěstitelům udělá radost hned dvakrát. Jednou svými krásnými žlutými květy, podruhé chutnými hlízami, které obsahují celou řadu zdraví prospěšných látek – draslík, železo, fosfor nebo vitaminy skupiny B. 

Tip: Že neznáte topinambury? Dopřejte si porci nové chuti navíc a nechte si od Dáme jídlo dovézt menu s jeruzalémskými artyčoky v hlavní roli.

Jak se připravují topinambury

Topinambury sice nejsou moc krásné na pohled, přesto je nutné je vybírat při nákupu očima. Hlízy by měly být pevné, nepoškozené a bez známek oschnutí. Skladujte je v chladu, ideálně zabalené do utěrky a v lednici. V kuchyni se pak upravují podobně jako brambory, na rozdíl od nich ale neobsahují žádný škrob.

Topinambury mají tenkou a lehce stravitelnou slupku, kterou většinou stačí jen vydrhnout kartáčkem. Oškrábané a nakrájené hlízy mají stejně jako brambory tendenci hnědnout, v procesu přípravy je proto nejlepší vhodit nakrájené kousky do vody s trochou citronové šťávy, aby si zachovaly svou barvu. Při tepelné úpravě si pak hlídejte čas, hlízám stačí na změknutí jen pár minut. 

Recepty z topinamburů

Jeruzalémské artyčoky můžete péct, vařit, smažit i dusit. Navíc jimi můžete nahradit brambory takřka v jakémkoliv receptu, ať už jsou to hranolky, bramboráky, kaše, chipsy, nebo polévka. 

https://www.foodora.cz/c/blog/topinambury-nenapadna-zelenina-vyjimecne-chuti/