Kimči

 

Sladko-ostrá medová variace kimči

Suroviny na 4 až 5 porcí:

• 1 kg pekingského zelí
• 1 na jemno nakrájená cibule
• 1-2 svazky jarní cibulky nakrájené na 5 cm dlouhé kousky
• tenké nudličky mrkve, bílé ředkve a jablka
• sezam na posypání
• 5 lžic korejské mořské soli
• 2 lžíce prášku z chilli papriček (nebo 5 lžic drcených čerstvých korejských feferonek)
• 4 stroužky utřeného česneku
• 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce medu

Zelí nasolíme a propláchneme dle prvního receptu. Připravené zelí smícháme s ostatní zeleninou a nakonec důkladně avšak jemně promícháme s medovou zálivkou. Na závěr posypejte sezamovými semínky. 

Do zálivky na kimči lze přidat i med, který ostrou chuť´zmírní.

Jednoduché kimči se sójovou omáčkou

Suroviny na 4 až 5 porcí:

• 1 kg pekingského zelí
• 3 mrkve
• 2 šalotky
• 1 stroužek utřeného česneku
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 2 lžíce chilli
• 3 lžíce sójové omáčky
• lžička mořské soli

Nasolené a pokrájené zelí smíchejte s nakrájenou mrkví a šalotku a promíchejte s pastou s ostatních ingrediencí. Kimči vložte do nádoby, pevně uzavřete a nechte fermentovat v lednici alespoň 2 dny. Hotové kimči vám v lednici vydrží cca 1 měsíc. Do té doby jej ale určitě sníte.

Veganská verze bez rybí omáčky

Suroviny:

• 1 kg pekingské zelí
• 2 mrkve
• 2 bílá ředkev daikon
• 3 zelené šalotky

Na pastu: 

• 2 hnědé cibule
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého sušeného zázvoru
• 1 lžíce utřeného česneku
• 2 lžíce chilli vloček

Na zálivku: 

• 4 šálky vody
• 4 lžíce mořské soli
• 1 lžíce jablečného octa

Nakrájené zelí smícháme s nakrájenou šalotkou. Mrkev rozmixujeme s ředkví. Zvlášť rozmixujeme surovinu na pastu a smícháme suroviny na zálivku. Nakonec vše promícháme a poté vše umístíme do sklenice a pevně uzavřeme. Necháme zrát 4 až 7 dní při pokojové teplotě. Jakmile kimči ochutnáme, skladujeme v lednici.

 

Kimči může mít tisíce různých podob.

Kimči s krevetami a ústřicovou omáčkou

Suroviny:

• 2 hlávky čínského zelí
• 700 gramů hrubé soli
• 4 litry vody
• 1 kg ředkve
• 100 g řeřichy
• 200 g jarní cibulky
• 1 litr ústřicové omáčky
• 1 litr rybí omáčky
• 130 g mletých červených chilli papriček
• 80 g nasekaného česneku
• 35 g nasekaného zázvoru
• 100 g solených minikrevet

Chili smícháme s nasekanou ředkví a zbylým kořením. Promícháme s nakrájenou zeleninou a přidáme ústřicovou omáčku. Osolíme. Směsí naplníme předem prosolené zelné listy, naložíme do sklenice a zalijeme zálivkou připravenou z vody a soli.

TIP NA VIDEO RECEPT: Kimči podle Kluků v akci

Kimči tak, jak je připravují v pořadu Kluci v akci.

Kde koupit Kimči, když se vám nechce čekat?

Chcete ochutnat pravé kimči, ale nemáte odvahu si jej připravit doma? Kupte si jej již hotové. Navíc je pravda, že je lepší nejprve ochutnat kimči od Korejců, než se o něj pokusíte doma. Přece jen byste měli vědět, jak takové správné originální kimči má chutnat. 

3 možnosti, kde koupit pravé korejské kimči:

• Navštivte korejskou restauraci a ochutnejte kimči i další korejské pokrmy. 
• Zajděte do asijského obchodu, které nabízí nejen čínské, japonské, indické, vietnamské, thajské, ale také korejské suroviny a potraviny. 
• Kimči prodej na e-shopu – objednejte si kimči on-line. Kimči mají například v e-shopu Bezobalu.cz (100 g za 27 Kč), Rohlik.cz (Noptaste Mat Kimchi 119,90 Kč za 300 g), Bionebio.cz (62,10 Kč za 200 g) a další.
• Zdroj: https://www.slimming.cz/kimchi/